Karottenmuffins mit Streuseln

Für süße Häschen und Naschkätzchen

Endet die Fastenzeit und naht das Osterfest, freuen wir uns aufs Naschen, Schlemmen und Genießen. Mit diesen unten fluffigen und oben knusprigen Karottenmuffins kommen wir schon beim Backen so richtig in Osterlaune. Und verschwinden die gesunden Karotten im süßen Teig, werden sogar die Kinder ganz schnell zu gemüseverwertenden Osterhäschen.

Zutaten für 12 Förmchen

Für die Streusel

75 g weiche Butter
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Tl Blütenzucker von Sonnenhof Almkräuter
100 g Dinkelmehl vom Biobauernhof Huber
25 g Haferflocken vom Biobauernhof Huber

Für den Teig

225 g Karotten vom Machlandhof
2 Eier vom Biohof Bart
100 ml Öl
200 g Schafjoghurt vom Aufbergerhof oder Naturjoghurt vom Biohof Schützeneder
150 g Zucker
150 g Dinkelvollmehl vom Biobauernhof Huber
100 g geriebene Nüsse
50 g Haferflocken vom Biobauernhof Huber
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung

1

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 12 Papierbackförmchen in ein Muffinblech setzen.

2

Für die Streusel weiche Butter, Zucker, Salz, Blütenzucker, Dinkelmehl und Haferflocken in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln zerkrümeln, danach kalt stellen.

3

Für den Teig Karotten schälen und fein reiben. Eier, Öl, Joghurt und Zucker verquirlen. Mehl, Haselnüsse, Haferflocken, Backpulver und Salz mischen. Mit den Karotten kurz unter die Ei-Mischung rühren.

4

Den Teig in die Muffin-Förmchen füllen. Streusel auf dem Teig verteilen. Muffins im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Notwendig

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